Arastirmada yogurda katilan Yaban Mersini, Rize ili, Ikizdere ilçesinde 700 mrakimda yetistirilmekte olan yüksek çali Yaban Mersini (Vaccinium coryumbosum L.)çesitlerinden alinmistir. Temmuz ayinda hasat edilerek 500 g’ lik kutulara konulanYaban Mersini meyveleri Ondokuz Mayis Üniversitesi Mühendislik Fakültesi GidaMühendisligi Bölümü laboratuarla rinda derin dondurucuda çalisma baslayana dekdonmus halde muhafaza edilmislerdir. Yaban Mersini meyveleri yogurda ilaveedilmeden önce çözülmüs, parçalanmis, çok küçük ve fazla sayidaki çekirdeklerindenarindirmak için süzülmüs, bulasma yi ve meyvenin kendi dogal florasindan gelebilecekmikroorganizmalari engellemek amaciyla pastörize edildikten sonra kullanilmistir.

HAZIRLAYAN

F. ASUMAN CINBAS

YÜKSEK LISANS TEZI

GIDA MÜHENDISLIGI ANABILIM DALI

DANISMAN

Doç. Dr. FEHMI YAZICI