Yaban Mersinli Yoğurt Denemelerinde “L”Değeri

Hunter renk sisteminde L degeri aydinlik ve karanligin (0: Siyah, 100: Beyaz) birölçüsüdür. Depolama süresince deneme yogurt örneklerinin L degerleri Tablo 13’ degörüldügü gibidir. Meyve ilavesi yapilmamis ve çesitli oranlarda meyve katilarakhazirlanmis olan örneklerin L degerleri 47.73 ve 18.44 arasinda degismistir.Meyve oranindaki degisim örneklerin L degerleri üzerinde önemli düzeyde etkiyapmistir. Yaban Mersinin oldukça koyu olan rengi dolayisiyla meyve ilavesi ve hermeyve orani artisiyla birlikte dogal olarak L degerleri düsüs göstermistir. Giderekrenkte koyulasma oldugu için en düsük deger en yüksek meyve orani olan %37.5 meyveoraninda saptanirken en yüksek deger de meyve ilavesi yapilmayan kontrol yogurtörneginde tespit edilmistir. Farkli meyve oranlarindaki örneklerde saptanan L degerleriarasindaki fark istatistiksel açidan önemli bulunmustur (P<0.05).Yazici ve Akgun (2004)’ un iki farkli yag ikame edici madde ilave ederekhazirladiklari süzme yogurtlar üzerinde yaptiklari çalismada kontrol süzme yogurtlarinL degerlerini ortalama 63.08 olarak tespit edildigini bildirmislerdir. Bizim çalismamizdakontrol yogurdun depolama süresince ortalama 45.89 olan L degeri bu arastirmada eldeedilen degerlerden düsüktür. Bu durum bizim çalismamizdan farkli olarak süzmeyogurtta analiz yapilmis olmasindan kaynaklanmaktadir. Daha yogun bir yapiya sahip

olan süzme yogurdun renginin bizim örneklerimizden farkli çikmasi normalkarsilanmaktadir.

 

Kaynak:

HAZIRLAYAN

F. ASUMAN CIN BAS

YÜKSEK LISANS TEZIGIDA MÜHENDISLIGI ANABILIM DALI

DANISMAN

Doç. Dr. FEHMI YAZICISAMSUN