Yaban mersinli Yoğurt için Yaban Mersinin Hazırlanması

Dondurulmus halde depolanmis olan Yaban Mersini meyveleri bir gün öncedendondurucudan çikarilarak +4ºC’ ye alinmis ve 12 saat çözünmesi için bekletilmistir.Çözünmüs haldeki meyveler bir blender vasitasiyla 60 saniye hizli devirdeparçalandiktan sonra ince delikli bir elekten geçirilerek çok küçük boyuttakiçekirdeklerinin ayrilmasi saglanmistir.Islemler sonrasi elde edilen meyve pulpu su banyosunda 80-85ºC’ ye kadarisitilarak bu sicaklikta 3-5 dakika tutulmak suretiyle pastörize edilmistir (Cemeoglu veark., 2003). Pulp 80ºC’ de tutulan 1L’ lik kavanozlara sicak dolum yapilarakkavanozlarin kapaklari hemen kapatilmistir. Sicak halde kavanozlar ters çevrilerekkapaklarin da pastörize olmasi saglanmistir. Kavanozlar soguduktan sonra yogurtüretimi sirasinda beklemesi için +4ºC’ de saklanmistir.

HAZIRLAYAN

F. ASUMAN CINBAS

YÜKSEK LISANS TEZI

GIDA MÜHENDISLIGI ANABILIM DALI

DANISMAN

Doç. Dr. FEHMI YAZICI